ثم يجفف على لوح وتبرد وتكسر حتى تصير دقيقا ثم يلقى عليها العسل المطبوخ وتخلط به بحساب رطل من العسل لرطلين من الخبيص ، ويحكم ذلك حتى يمتزج الجميع ويصير جسدا واحدا ، ويترك يبرد ، وهو تمام طبخه . وفي طبخ هذه الحلواء نوع آخر ، وهو : يعقد العسل أولا ببيض كثيرة بمقدار عشرين أو أكثر ، ويضاف إلى العسل ما يكفيه من سمسم مقشور قد وضع على النار قليلا يكون عوضا عن الخبيص . 7 - حلواء الخبيص : يصفى العسل الأبيض الطيب كما ذكر في طنجير على النار دائما حتى ينعقد ، ثم يقلى زيت كثير في مقلاة على النار ويكسر فيه رقاق الخبيص ، وتخرج سريعا وهي رخصة رطبة ، فتوضع في العسل المعقود وهو حار جدا وذلك بحساب رطل من الخبيص لأربعة أرطال من العسل ، ويحرك تحريكا شديدا حتى يمتزج فيه . 8 - حلواء سكرية : يغلى رطل من الزيت العذب على النار في طنجير ، ويلقى فيه رطل من سكر مدقوق وثلث رطل من فتات خبز درمك محلول وبياض ست من البيض مضروبا ، ويحرك دائما على نار لينة حتى ينعقد ويبرد ويذر عليه سحيق سكر وسنبل . 9 - معقود السكر : يحل رطل من سكر في طاجن على النار في ما يغمره من ماء وماء ورد ، ثم يصفى ويوضع في طنجير ويطبخ على النار حتى يقطر منه قليل على رخامة فيعقد سريعا ، ثم يوضع ربع رطل من لوز مقشور ويخرج ويضاف إلى السكر على النار ويحرك حتى يلتئم ، ثم تدهن الرخامة بزيت عذب أو بدهن لوز حلو ، ويصب